Il ristorante Michelin lancia la "cucina degli insetti": i biscotti proteici da cricket diventano una nuova opzione per il menu di curiosità
Di recente, una tendenza di "cucina per insetti" è stata messa in moto nel settore della ristorazione globale. I ristoranti stellati Michelin hanno portato insetti commestibili come grilli e vermi di pasti al tavolo da pranzo.Biscotti di uova da cricketÈ diventato un argomento caldo sui social media. Di seguito sono riportati i dati caldi e l'analisi delle tendenze della cucina degli insetti su Internet negli ultimi 10 giorni.
1. Statistiche sui dati hot sull'intera rete (10 giorni successivi)
| piattaforma | Argomenti correlati | Numero massimo di letture singole | Popolarità delle parole chiave |
|---|---|---|---|
| 128.000 | 5,3 milioni | #Cricket Cookies Challenge #, #ieri osare mangiare cucina per insetti? | |
| TIK TOK | 63.000 | 12 milioni | Michelin Insect Feast, Valutazione della polvere di proteina di cricket |
| Little Red Book | 45.000 | 890.000 | Snack per insetti a basso contenuto calorico, fonti proteiche sostenibili |
| Media internazionale | 1800 articoli | Il rapporto speciale del New York Times | Cibo sostenibile, insetti commestibili |
2. Tre principali punti di vendita della cucina degli insetti
1.Vantaggi di protezione ambientale: Le emissioni di gas serra dall'agricoltura di cricket sono solo 1/100 di carne bovina e il consumo di acqua è ridotta del 90%, in linea con gli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite 2030.
2.Confronto dei dati nutrizionali (per 100G):
| Elemento | Polvere di cricket | manzo | petto di pollo |
|---|---|---|---|
| proteina | 65g | 26g | 31G |
| Elemento di ferro | 8 mg | 2,7 mg | 1 mg |
| Calcio | 75mg | 18 mg | 12 mg |
3.Menu di innovazione Michelin: Tra cui 20 piatti di insetti tra cui il pane al burro di cricket, le patatine per vermi di bambù con salsa al tartufo, ecc.
3. Ricerca sull'atteggiamento del consumatore
Un sondaggio questionario su 5.000 utenti da una piattaforma alimentare ha mostrato:
| Tipo di atteggiamento | Percentuale | Commenti tipici |
|---|---|---|
| Disposto a provare | 38% | "Alti proteine e a basso contenuto di grassi, buone notizie per le persone fitness" |
| Aspetta e guarda l'atteggiamento | 45% | "Quindi aspetta che più persone prendano una decisione dopo aver esaminato" |
| Rifiuta chiaramente | 17% | "I disturbi psicologici non possono essere superati" |
4. Opinioni degli esperti del settore
"Le proteine degli insetti sono una potenziale soluzione alla crisi alimentare globale, con le dimensioni del mercato che dovrebbero raggiungere il 2030", ha affermato la dott.ssa Emma Wilkins, consulente nutrizionale del World Food Program.$ 8 miliardi. "
Lo chef Michelin Jean-Luc ha dichiarato: "Eliminiamo le caratteristiche morfologiche degli insetti attraverso la tecnologia di cottura molecolare e manteniamo l'aroma dei cereali e gli ultimi biscotti da cricket hanno un sapore vicino alla torta di mandorle".
V. Controversia e sfida
Nonostante le ampie prospettive, il cibo per insetti è ancora affrontatoTre ostacoli principali:
1. Solo 36 paesi in tutto il mondo hanno identificato le normative alimentari degli insetti
2. I test di allergia mostrano che il 3% delle persone è sensibile alla chitina
3. L'educazione al consumo è costosa e deve cambiare la cognizione "parassita"
Al momento, Singapore, i Paesi Bassi e altri paesi lo hanno incluso nel piano di pranzo scolastico e il Ministero dell'Agricoltura e degli affari rurali della Cina ha anche pubblicato il primo elenco del "catalogo di insetti commestibili" nel 2023. Se questa rivoluzione dietetica può sovvertire il tradizionale mercato delle proteine è degna di una continua attenzione.
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